金枪鱼家族真实身份大曝光---（二）

上期探寻了鲣鱼和黄鳍金枪鱼，本期即将介绍，长鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，全球捕捞量以及四大洋目前金枪鱼的现状！下期将介绍最稀少的蓝鳍金枪鱼，将分为北方蓝鳍和南方蓝鳍呈现。

      长鳍金枪鱼：

               正如名字中的“长鳍”，可以一眼辨认出长鳍金枪鱼，鱼鳍长至深蓝色背部和蓝灰色侧面鱼肚。通常长40-100厘米，重4.5-11kg，比鲣鱼和黄鳍金枪鱼要小。目前发现的**的一条长130厘米，重40kg。2-5年的成熟期。32%分布在北太平洋，31%分布在南太平洋，21%分布在大西洋（包括了地中海），16%分布在印度洋，和之前鲣鱼和黄鳍金枪鱼不同的是，长鳍金枪鱼是一种喜欢洄游的鱼，因此分布比较广泛，但是没有热爱全球游的马苏金枪鱼广泛，下图是长鳍金枪鱼的分布地区。

      长鳍金枪鱼的鱼肉颜色是白色的，因此被称为“海底鸡”，在市场上“white tuna”就是指的是它们，经常被做成金枪鱼罐头。尝起来有点肉质会有点干，而且口味很接近鸡肉。在西班牙，大西洋的长鳍金枪鱼经常被装在玻璃罐中，加入橄榄油售出，而且被称作“Bonito Del Norte”意思是可爱的鱼。

与国人脑中的概念不同的是，国外买家喜欢买玻璃罐包装的金枪鱼罐头，因为这样他们可以一眼看出鱼肉的颜色与形状。在国外，玻璃包装意味着更好看，更直观。

      目前只在印度洋和南大西洋发现了长鳍金枪鱼被过度捕捞。

大眼金枪鱼：

      其实大眼金枪鱼和长鳍金枪鱼都和黄鳍金枪鱼很相似，前者是因为眼睛比较大所以可以辨认，后者是鱼鳍长至肛门从而可以辨认，虽然他们的鱼鳍都有点黄黄的。通常长40-180厘米，重4-130kg。生命周期7-8年。

大眼金枪鱼和蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类较大的2种，**的长度可达到200厘米，**重量在120-130kg，其次是黄鳍金枪鱼，150厘米，70kg，再是长鳍金枪鱼,在100厘米，重11kg，最后是鲣鱼，长80厘米，2.5kg。

大眼金枪鱼主要供应日本的生鱼片市场。原因是，和鲣鱼以及黄鳍金枪鱼不同，大眼金枪鱼能适应海洋更深处，是因为身上有脂肪隔绝了低温。而腹部的脂肪，称之为“TORO”,味道特别鲜美，售价特别贵，并不是所有的大眼金枪鱼都有，而是要足够大才会有。

如图，金枪鱼前腹的toro是最肥，最贵的，中间的是较肥的，后面的toro里会夹杂着一些肉。

其实6个部分的刺身的颜色，条纹，口感也是有区别的。这个会在之后讲到。

可以看出本身大眼金枪鱼的鱼肉是偏灰的，而且在烹饪后会变暗，所以拿来做金枪鱼罐头是不合适的。而他的口感，更接近牛肉。但是在南美洲，人们会捕捞年幼的大眼金枪鱼制成罐头。

仅仅在太平洋的中西部大眼金枪鱼遭到了过度捕捞。

下图是2015年记录的各地金枪鱼捕捞的数量,单位是公吨（MT）。

其中，AL是长鳍金枪鱼，SJ是鲣鱼，YF是黄鳍金枪鱼，BE是大眼金枪鱼，BF是蓝鳍金枪鱼。从总量来看鲣鱼＞黄鳍金枪鱼＞大眼金枪鱼＞长鳍金枪鱼＞蓝鳍金枪鱼。