全球金枪鱼加工质量认证

对于希望更好地了解我们行业中常用的加工认证及其先决条件的金枪鱼加工商和金枪鱼买家，您将在下面找到概述：

任何金枪鱼加工设施的基本要求

任何金枪鱼加工商都必须了解卫生标准操作程序 (SSOP) 和良好生产规范 (GMP) 背后的基本原则以及如何遵守这些原则。对于金枪鱼加工商来说，SSOP 是其金枪鱼加工厂食品安全计划的基础。

什么是 SSOP？

SSOP 是确保金枪鱼厂卫生条件所必需的具体书面程序。它们包括清洁和消毒以防止掺假的书面步骤。
SSOP 中包括了运营前（开始每日金枪鱼加工之前）和运营（金枪鱼加工期间）的卫生需求，以防止金枪鱼产品直接受到污染或掺假。

什么是 GMP？

GMP 包含在卫生环境中生产食品的要求和指南。

欧盟委员会渔业和食品http://ec.europa.eu/policies/agriculture_fisheries_food_en.htm

美国食品和药物管理局 (FDA) – 食品http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/default.htm

SSOP 和 GMP 基本指南http://ec.europa.eu/food/training/haccp_en.pdf

1. HACCP（危害分析关键控制点）

1960 年代初期，皮尔斯伯里公司、美国宇航局和美国陆军实验室开始合作，旨在为太空探险提供安全的食物。基于 7 项原则创建 HACCP 以确保食品安全。

HACCP 是一种基于科学和系统的预防方法，用于处理金枪鱼生产过程中可能导致成品不安全的食品安全和过敏、化学和生物危害，并设计测量以将这些风险降低到安全水平。因此，HACCP 被称为预防危害而不是成品检验。HACCP 系统可用于金枪鱼供应链的所有阶段，从捕捞、食品生产和准备过程，包括包装、分销等。

欧盟指导文件http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/guidance_doc_haccp_en.pdf

欧盟委员会http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/index_en.htm

粮食及农业组织 (FAO) http://www.fao.org/docrep/005/y1579e/y1579e03.htm

美国食品和药物管理局 (FDA) – HACCP http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/HACCP/

2. ISO22000

ISO 22000 涵盖了为全球食品和金枪鱼行业制定的所有其他国家食品安全标准的标准。ISO 22000 旨在为行业中使用的各种食品标准经常令人困惑和有些混乱的世界带来方向。已完成 ISO 22000 认证的加工商也将自动符合 BRC 和 IFS 标准。

这是因为零售商目前对特定市场标准的要求，如英国的英国零售联盟（BRC）和德国和法国的国际食品标准（IFS）都有类似的做法。ISO 22000 协调了国际食品安全方法，并提供了一种工具，可将评估食品安全、危害分析和关键控制点 (HACCP) 的当前正式方法构建为适用于所有行业利益相关者的标准。

ISO 22000 国际标准规定了食品安全管理体系的要求，涉及以下要素：

• 互动交流

• 系统管理

• 前提方案

• HACCP 原则

尽管有几家公司，尤其是大公司，已经实施或即将实施 ISO 22000，但仍有许多其他公司对采用它犹豫不决。其背后的主要原因是缺乏信息以及担心新标准对官僚工作的要求太高，从案例研究的摘要来看。
ISO 22000 不能取代 HACCP。HACCP 的要求是根据联合国食品法典委员会的全球协议制定的——这些是世界各地国际贸易和国家立法的基础。HACCP 是一个体系——ISO 22000 是一个标准。ISO 22000 可用于衡量公司实施 HACCP 的成功程度，以及 HACCP 和质量体系的先决条件。

ISO 22000 要求金枪鱼加工商确保持续改进食品安全管理体系的有效性。本标准介绍了 FSMS 的验证、控制确认、纠正措施和更新的结果的沟通、管理评审、内部审核和评估。其中一些在纯粹的 HACCP 中没有发现，因此暴露了作为管理工具的局限性。

http://www.iso.org/iso/home/standards/management-standards/iso22000.htm

3. 全球食品安全标准（BRC 第 6 版——英国零售联盟）

1998 年，英国零售联盟 (BRC) 响应行业需求，制定并推出了 BRC 食品技术标准，用于评估零售商自有品牌食品的制造商。它旨在帮助零售商和品牌所有者生产具有一致安全性和质量的食品，并在他们受到执法当局起诉的情况下协助他们进行“尽职调查”辩护。根据欧盟食品法，零售商和品牌所有者对其品牌负有法律责任。

在很短的时间内，该标准对整个行业的其他组织变得非常宝贵。它曾经并且仍然被视为食品行业**实践的基准。这一标准及其在英国以外的使用使其演变成一个全球标准，不仅用于评估零售商供应商，而且作为许多公司基于其供应商评估计划和品牌产品制造的框架。

许多英国、北美和欧洲零售商以及品牌所有者只会考虑与获得相应 BRC 全球标准认证的供应商开展业务。
它以其在金枪鱼行业的四个领域的全球标准而闻名：

• 食品安全

• 消费产品

• 包装和包装材料

• 存储和分配

BRC 是金枪鱼行业遵循、实施和认证的最常见的食品安全认证之一。

BRC 网站http://www.brcglobalstandards.com/Home.aspx

4. 国际特色标准（IFS）

德国零售联盟的成员 - Hauptverband des Deutschen Einzelhandels (HDE)，其法国同行 - Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD) 及其意大利同行 COOP、CONAD、Federdistribuzione - 制定了质量零售商（和批发商）品牌食品的食品安全标准，旨在按照统一的方法评估供应商的食品安全和质量体系。此 IFS 食品适用于食品加工的所有农场后门阶段。来自奥地利、波兰、西班牙和瑞士的零售商也支持 IFS 作为他们的食品安全标准。

IFS 适用于“加工”生金枪鱼或初级包装过程中存在产品污染危险的金枪鱼行业。IFS 食品标准对所有金枪鱼加工商都很重要，尤其是那些生产自有品牌的加工商，因为它包含许多与规范合规性相关的要求。

它支持品牌安全和质量的生产和营销工作。

IFS 食品标准第 6 版的制定得到了来自世界各地的认证机构、零售商、金枪鱼行业和金枪鱼食品服务公司的充分和积极参与。
IFS 官网http://www.ifs-certification.com/index.php/en/retailers-en/ifs-standards/ifs-food

安全优质食品 (SQF)

合格证；它是美国食品营销部 (FMI) 的一个部门，是一个食品安全管理系统 (FSMS)，旨在为食品行业提供严格的系统来管理食品安全风险、提供安全的产品并为客户提供公认的食品安全认证。

SQF 得到了零售商和餐饮服务业的认可，主要是在需要严格、可信的食品安全管理体系的加拿大和北美市场。使用 SQF 认证计划将有助于减少多种评估标准的评估不一致和成本。

SQF 亮点：

• 由安全质量食品研究所 (SQFI) 管理

• 获得 GFSI 认可，可让您接触全球领先的食品和零售客户

• 能够从 2 级（食品安全）或 3 级（食品安全和质量）中进行选择

• 能够专门为行业选择 GMP/PRP 要求。例如，食品加工或食品包装制造。

SQF 官网http://www.sqfi.com/about-sqf/
FMI 官网http://www.fmi.org/membership

全球食品安全倡议 (GFSI)

GSFI 不是一个标准，而是由大型全球食品公司于 2000 年联合在消费品论坛上发起的一项倡议。食品安全是这些公司最关心的问题，原因是对食品行业的多次高调召回、隔离和负面宣传. 整个行业也存在广泛的审计疲劳，因为零售商自己进行检查或审计，或者要求第三方代表他们这样做。这些通常是针对缺乏国际认证和认可的食品安全计划进行的，导致审计结果无与伦比。

全球公司的首席执行官齐聚消费品论坛（当时的 CIES）并一致认为需要通过更安全的供应链来加强和维护消费者的信任。GFSI 旨在通过统一食品安全标准来实现这一目标，这将推动减少整个供应链的审计重复。当时，没有任何现有的方案可以被称为“全球”，可以被所有人采用。

因此，GFSI 选择走基准路线，开发一种模型来确定现有食品安全计划之间的等效性，同时在市场上留下灵活性和选择权。GFSI 已认可 BRC、IFS 和 SQF 标准，但尚未认可 ISO 22000，原因尚不清楚。
全球食品安全倡议是一项业务驱动的倡议，旨在不断改进食品安全管理系统，以确保对向全球消费者提供安全食品的信心。GFSI 为来自零售商、制造商和食品服务公司、与食品供应链相关的服务提供商、国际组织、学术界和政府的一些世界领先食品安全专家之间的合作提供了一个平台。

GFSI官网http://www.mygfsi.com/